Haydari

Hikâyesi

Sofranın ilk tabağıdır; kimse sipariş etmez, herkes bekler. Yoğurdu bir gece bezde süzeriz, sabah kaşıkla kesilecek kıvama gelir.

Hüsnü Usta’nın kuralı değişmedi: sarımsak yoğurdu bastırmayacak, dereotu sonradan gelecek, kuru nane avuçta ezilip en son serpilecek.